شرح
استفاده
صمغ زانتان، 1 درصد، ممکن است باعث افزایش قابل توجه ویسکوزیته سیال شود.
در غذاها، صمغ زانتان اغلب در سس ها و سس های سالاد یافت می شود. با تثبیت امولسیون از جدا شدن روغن جلوگیری می کند، اگرچه امولسیفایر نیست. به معلق ماندن مواد جامد مانند ادویه ها کمک می کند و به ایجاد بافت مطلوب در بسیاری از انواع بستنی کمک می کند. خمیر دندان اغلب حاوی آن به عنوان چسبنده برای حفظ قوام محصول است. همچنین به غلیظ شدن جایگزین های تخم مرغ تجاری ساخته شده از سفیده تخم مرغ کمک می کند و جایگزین چربی و امولسیفایرهای موجود در زرده می شود. همچنین این روش ترجیحی برای غلیظ کردن مایعات برای افراد مبتلا به مشکلات بلع است زیرا در طول استفاده معمولی رنگ یا طعم غذاها یا نوشیدنی ها را تغییر نمی دهد. در پخت بدون گلوتن، از صمغ زانتان برای ایجاد چسبندگی خمیر استفاده می شود که در غیر این صورت با گلوتن به دست می آمد. در بیشتر غذاها در غلظت های 0.5 درصد یا کمتر استفاده می شود. در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند سس ها، چاشنی ها، محصولات گوشت و مرغ، محصولات پخته شده، شیرینی ها، نوشیدنی ها، محصولات لبنی و غیره استفاده می شود.
در صنعت نفت به مقدار زیاد برای غلیظ کردن سیال حفاری استفاده می شود. این مایعات مواد جامد بریده شده توسط مته را به سطح می برند. صمغ زانتان رئولوژی "سطح پایین" عالی را ارائه می دهد. هنگامی که گردش خون متوقف می شود، مواد جامد در سیال حفاری معلق می مانند. استفاده گسترده از حفاری افقی و نیاز به کنترل خوب قلمه ها باعث افزایش استفاده از آن شده است. برای افزایش ویسکوزیته و جلوگیری از شستشو به بتن ریخته شده در زیر آب اضافه می شود.
در لوازم آرایشی از آن برای تهیه ژل های آبی استفاده می شود. همچنین در امولسیون های روغن در آب برای بهبود ادغام قطرات استفاده می شود. برای استفاده بالقوه آن در مهندسی بافت برای ایجاد هیدروژل ها و داربست هایی که از تشکیل بافت سه بعدی پشتیبانی می کنند، تحت تحقیقات اولیه قرار دارد. علاوه بر این، صمغ زانتان تیوله (به تیومرها مراجعه کنید) پتانسیلی را برای دارورسانی نشان داده است زیرا خواص چسبندگی مخاطی و تقویت کننده نفوذ بالا را می توان با اتصال کووالانسی گروه های تیول به این پلی ساکارید ایجاد کرد.
نازک شدن برشی
ویسکوزیته محلول های صمغ زانتان در نرخ های برش بالاتر کاهش می یابد. به این حالت نازک شدن برشی یا شبه پلاستیک می گویند. این بدان معنی است که مواد غذایی که در اثر اختلاط، تکان دادن یا جویدن در معرض برش قرار می گیرند رقیق تر می شوند. پس از حذف نیروهای برشی، غذا دوباره غلیظ می شود. در سس سالاد، اضافه کردن آن باعث میشود که در هنگام استراحت در بطری، آنقدر غلیظ شود که مخلوط نسبتاً صاف باقی بماند، اما نیروهای برشی ناشی از تکان دادن و ریختن آن را نازک میکنند تا به راحتی ریخته شود. وقتی از بطری بیرون می آید نیروهای برشی از بین می رود و دوباره غلیظ می شود و به کاهو می چسبد.
مبالغ استفاده شده
هر چه نسبت صمغ زانتان به مایع اضافه شود، مایع غلیظ تر می شود. امولسیون را می توان با استفاده از 0.1 درصد (از نظر وزن) تشکیل داد. با افزایش مقدار صمغ، امولسیون غلیظتر و پایدارتر با محتوای صمغ زانتان تا 1 درصد به دست می آید. یک قاشق چای خوری از آن حدود 2.5 گرم وزن دارد و یک فنجان (250 میلی لیتر) آب را به غلظت 1-درصد می رساند.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% صمغ زانتان معمولاً برای تولید کف استفاده میشود. مقادیر بیشتر منجر به حباب های بزرگتر و کف غلیظ تر می شود. پودر سفیده تخم مرغ (0.2-2.0 درصد) با 0.1-0.4 درصد صمغ زانتان حباب هایی شبیه حباب های صابون تولید می کند.
تگ های محبوب: صمغ زانتان tnn، تولید کنندگان صمغ زانتان tnn چین، تامین کنندگان
