کاربردهای اصلی اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک بزرگترین اسید آلی محلول در آب است و یک نگهدارنده طبیعی و افزودنی غذایی است. بر اساس محتوای آب، می توان آن را به اسید سیتریک مونوهیدرات و اسید سیتریک بی آب تقسیم کرد. این اسید به دلیل خواص فیزیکی، خواص شیمیایی و خواص مشتق، مهمترین اسید آلی است که به طور گسترده در صنایع غذایی، پزشکی، شیمیایی و غیره استفاده می شود. بنابراین، عملکردها و کاربردهای خاص اسید سیتریک چیست؟

1. اثر اسید سیتریک

اسید سیتریک عمدتا به عنوان یک عامل اسیدی، حلال، بافر، آنتی اکسیدان، دئودورانت، تقویت کننده طعم، عامل ژل کننده، تونر و غیره استفاده می شود. علاوه بر این، اسید سیتریک همچنین می تواند باکتری ها را مهار کند، از رنگ محافظت کند، طعم را بهبود بخشد. و تبدیل ساکارز را ترویج می کند. اسید سیتریک همچنین دارای اثر کیلیت است و می تواند برخی از فلزات مضر را حذف کند. اسید سیتریک می تواند از اکسیداسیون ناشی از کاتالیز آنزیمی و فلزی جلوگیری کند، در نتیجه از تغییر رنگ و تغییر طعم در میوه های یخ زده سریع جلوگیری می کند.

2. استفاده از اسید سیتریک

الف. برای صنایع غذایی

از آنجایی که اسید سیتریک دارای طعم ترش ملایم و با طراوت است، از منظر افزودنی مواد غذایی، عمدتاً در نوشیدنی های گازدار، نوشیدنی های آب میوه، نوشیدنی های اسید لاکتیک و سایر نوشابه ها و غذاهای ترشی استفاده می شود و تقاضای آن تحت تأثیر تغییرات آب و هوایی فصلی است. اسید سیتریک حدود 2/3 از کل مصرف طعم اسیدی را تشکیل می دهد. افزودن اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده می تواند طعم میوه های موزه ای را حفظ یا بهبود بخشد، اسیدیته برخی از میوه های کم اسید را افزایش دهد (PH پایین)، مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها را تضعیف کرده و از رشد آنها جلوگیری کند و از تکثیر و کشتن باکتری ها جلوگیری کند. میوه های کنسرو شده اسیدی افزودن اسید سیتریک به آب نبات به عنوان اسید به راحتی با طعم میوه هماهنگ می شود. استفاده از اسید سیتریک در محصولات ژل، مرباها و ژله ها می تواند به طور موثری بار منفی پکتین را کاهش دهد به طوری که پیوند هیدروژنی بین مولکول های پکتین می تواند به ژل متصل شود. هنگام پردازش سبزیجات کنسرو شده، برخی از سبزیجات واکنش قلیایی از خود نشان می دهند. استفاده از اسید سیتریک به عنوان تنظیم کننده PH نه تنها می تواند در چاشنی نقش داشته باشد بلکه کیفیت آن را نیز حفظ می کند. اسید سیتریک دارای خواص کلات کننده و تنظیم کننده pH است که می تواند اثربخشی آنتی اکسیدان ها را افزایش دهد، فعالیت آنزیم ها را مهار کند و عمر ماندگاری مواد غذایی را در فرآوری مواد غذایی منجمد افزایش دهد.

مونوهیدرات اسید سیتریک در درجه اول به عنوان یک عامل طعم دهنده اسیدی در نوشابه ها، آب میوه ها، مرباها، قندهای میوه و کنسروها و به عنوان یک آنتی اکسیدان در روغن های خوراکی استفاده می شود. در عین حال، می تواند خواص حسی غذا را بهبود بخشد، اشتها را افزایش دهد و هضم و جذب کلسیم و فسفر را در بدن تقویت کند.

اسید سیتریک بی آب به طور گسترده در ارواح استفاده می شود. نمک های اسید سیتریک مانند سیترات کلسیم و سیترات آهن، تقویت کننده هایی هستند که باید به همراه یون های کلسیم و آهن به برخی غذاها اضافه شوند. استرهای اسید سیتریک مانند تری اتیل سیترات را می توان به عنوان نرم کننده های غیر سمی در ساخت فیلم های پلاستیکی برای بسته بندی مواد غذایی و به عنوان اسید و نگهدارنده در صنایع نوشیدنی و مواد غذایی استفاده کرد.

ب. برای صنعت تصفیه آب

اسید سیتریک می تواند مقدار pH آب را هنگام تصفیه آب استریل کرده و تنظیم کند. اسیدیته اسید سیتریک می تواند مقدار pH سلول ها را تغییر دهد و بر متابولیسم طبیعی باکتری ها تأثیر بگذارد. غلظت بالای یون های هیدروژن اسیدی نیز می تواند فعالیت بیولوژیکی باکتری ها را تغییر دهد و به طور مستقیم به سلول ها آسیب برساند.

ج. برای معرف شیمیایی و شستشو

اسید سیتریک را می توان به عنوان یک معرف تجزیه و تحلیل شیمیایی در فناوری شیمیایی، به عنوان یک معرف تجربی، معرف تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی و معرف بیوشیمیایی استفاده کرد. به عنوان یک عامل کمپلکس کننده و عامل پوشش برای تهیه محلول بافر استفاده می شود.

استفاده از اسید سیتریک یا سیترات به عنوان ماده شوینده کمکی می تواند عملکرد شوینده ها را بهبود بخشد، یون های فلزی را به سرعت رسوب دهد، از چسبیدن مجدد آلاینده ها به پارچه جلوگیری کند، قلیاییت لازم را برای شستشو حفظ کند، خاک و خاکستر را پخش و معلق کند و عملکرد را بهبود بخشد. . سورفکتانت ها

اسید سیتریک همچنین می تواند به یک ماده ضد چروک بدون فرمالدئید برای تکمیل پارچه های نخی تمیز تبدیل شود.

د.برای لوازم آرایشی

اسید سیتریک می تواند از رنگدانه های پوست جلوگیری کرده و آنها را از بین ببرد. اسید سیتریک نوعی اسید میوه است که عمدتا برای تسریع بازسازی پوست استفاده می شود و معمولاً در لوسیون ها، کرم ها، شامپوها، محصولات سفید کننده، محصولات ضد پیری، محصولات آکنه و غیره استفاده می شود. نوسازی کوتین برای لایه برداری ملانین پوست مفید است. نازک شدن منافذ، از بین بردن جوش های سرسیاه و غیره

E. برای حفاظت از محیط زیست

چین از نظر منابع زغال سنگ غنی است که بخش عمده ای از انرژی آن را تشکیل می دهد. با این حال، هیچ فن‌آوری مؤثری برای گوگردزدایی از گازهای دودکش وجود نداشت که منجر به آلودگی شدید SO2 اتمسفر شد. در حال حاضر، انتشار سالانه SO2 چین به نزدیک به 40 میلیون تن رسیده است. نیاز فوری به کشف فناوری گوگرد زدایی موثر وجود دارد. محلول بافر سیترات سدیم اسید سیتریک با فشار بخار کم، غیرسمی بودن، خواص شیمیایی پایدار و نرخ جذب SO2 بالا، یک جاذب گوگرد زدایی با ارزش توسعه بسیار زیاد است.

F. برای افزودنی های دام

افزودن اسید سیتریک به غذای خوکچه می‌تواند سرعت شیرگیری را افزایش دهد، میزان مصرف خوراک را تا 5-10% بهبود بخشد و اندازه بستر را در خروس‌ها افزایش دهد. افزودن 1-2% اسید سیتریک به رژیم غذایی خوک های پرورش دهنده و تکمیل کننده می تواند افزایش سود روزانه، کاهش نسبت خوراک به گوشت، بهبود قابلیت هضم پروتئین، کاهش ضخامت چربی پشتی، بهبود کیفیت گوشت و ویژگی های لاشه را افزایش دهد.

د. برای عقیم سازی

اثر ترکیبی اسید سیتریک و 80 درجه تأثیر خوبی در تخریب اسپورهای باکتریایی دارد و می تواند به طور موثر اسپورهای باکتری آلوده در خط لوله دستگاه همودیالیز را از بین ببرد. لیمو که به عنوان "پادشاه غذاهای غربی" شهرت دارد، دارای اثر ضد باکتری قوی است و برای بهداشت مواد غذایی مفید است. جدا از عطر لیمو، مردم همیشه دوست داشته اند از آن برای تهیه غذاهای سرد استفاده کنند. نه تنها خوشمزه و با طراوت است، بلکه می تواند اشتهای شما را نیز بهبود بخشد، مانند «پای مرغ با لیمو» که اخیراً بسیار محبوب شده است.

ح. برای پزشکی

اسید سیتریک که به نام اسید سیتریک نیز شناخته می شود، باید در طول تشکیل فعال کننده پروترومبین و فرآیند انعقاد متعاقب آن، یون های کلسیم داشته باشد. یون سیترات و یون کلسیم می توانند یک کمپلکس محلول تشکیل دهند که به سختی تفکیک می شود، در نتیجه غلظت یون کلسیم در خون کاهش می یابد و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. به عنوان یک ضد انعقاد آزمایشگاهی در انتقال خون یا ضد انعقاد نمونه های خون آزمایشگاهی استفاده می شود.

3. اقدامات احتیاطی

الف. خطرات صنعتی

خطرات سلامتی: محلول غلیظ اسید سیتریک باعث تحریک غشای مخاطی می شود. در صورت استفاده صنعتی، تماس ممکن است باعث اگزما شود.

خطر انفجار: اسید سیتریک بسیار قابل اشتعال است. پودر و هوا ممکن است یک مخلوط انفجاری تشکیل دهند که در صورت قرار گرفتن در معرض شعله باز، دمای بالا یا تماس با یک عامل اکسید کننده ممکن است باعث آتش سوزی و انفجار شود.

ب. شرایط نگهداری

مونوهیدرات اسید سیتریک آب کریستالی خود را در هوای خشک یا با حرارت دادن به حدود 40 درجه از دست می دهد و در هوای مرطوب کمی تبخیر می شود. محلول آبی رقیق اسید سیتریک می تواند در حالت استراحت تخمیر شود. بنابراین، مونوهیدرات های جامد یا مواد بی آب باید در ظروف در بسته در مکان خشک و خنک نگهداری شوند.