استفاده از چسب زرد

چسب سر زرد یک ترکیب پلی گلیسمی با وزن مولکولی بالا است که توسط قندهای تخمیری مونوسیتی زرد تولید می شود. گزانتوژن به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد خود به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. در این مقاله به کاربردها و مزایای اصلی چسب زرد در مواد غذایی می پردازیم.
در صنایع غذایی بیشترین استفاده از گزانتوژن به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده است. این امر می تواند ویسکوزیته محصولات مایع را به میزان قابل توجهی افزایش دهد تا محصول طعم و بافت ایده آلی داشته باشد. به عنوان مثال افزودن گزانتوژن به سس سالاد، مربا و سس می تواند قوام این غذاها را افزایش داده و از جدا شدن و رسوب آن جلوگیری کند. در نوشیدنی های آبمیوه و سایر نوشیدنی های حاوی ذرات، گزانتوژن می تواند به عنوان یک سوسپانسیون عمل کند، توزیع یکنواخت ذرات را حفظ کرده و از رسوب جلوگیری می کند. به عنوان مثال، افزودن گزانتوژن به نوشیدنی‌های آب پرتقال می‌تواند باعث آویزان شدن پالپ در مایع شود و لطافت و جذابیت بصری نوشیدنی را حفظ کند. چسب زرده می تواند به عنوان امولسیفایر نیز استفاده شود و به مخلوط کردن اجزای نامحلول مانند آب و روغن برای تشکیل امولسیون پایدار کمک کند. در لبنیات مانند بستنی و خامه، بافتی صاف را فراهم می کند و از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و در نتیجه طعم محصول را بهبود می بخشد. به عنوان یک فیبر غذایی محلول، گزانتوژن به بهبود سلامت گوارش کمک می کند. می تواند محتوای فیبر غذا را افزایش دهد، به حرکت روده کمک کند و از یبوست جلوگیری کند. بنابراین، در غذاهای کاربردی و محصولات مراقبت بهداشتی نیز استفاده می شود.