کاربردهای اسید گالیک در غذا و دارو

اسید گالیک با فرمول مولکولی C7H6O5 نوعی ترکیب آلی پلی فنلی است که به طور گسترده در گیاهانی مانند Rheum palmatum، Eucalyptus grandis، Cornus officinalis یافت می شود و کاربردهای گسترده ای در غذا، زیست شناسی، پزشکی، شیمی و سایر زمینه ها دارد.

در غذاها، اسید گالیک یک آنتی اکسیدان عالی است که برای استفاده در بسیاری از کشورها تایید شده است و در ژاپن، ایالات متحده آمریکا، آلمان و بریتانیا تولید می شود. بسته به تعداد اتم های کربن آلکیل استر آلکیل اسید گالیک را می توان به استر پایین تر و استر بالاتر تقسیم کرد. این ترکیبات استری آنتی اکسیدان های غذایی عالی هستند. اکثر محصولات آبزی در کشورهای خارجی با اسید گالیک به عنوان یک آنتی اکسیدان خیس یا اسپری شده اند.

اسید گالیک در پزشکی دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی است: بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس، سارسینا - استرپتوکوک نوع A، نایسریا، سودوموناس آئروژینوزا، شیگلا فلکسنر، تب حصبه Hd، پاراتیفوئید A و غیره اثر مهاری دارند و غلظت آن ها مهارکننده است. mg/ml در شرایط آزمایشگاهی در غلظت 3- درصد بر روی 17 گونه قارچ اثر ضد باکتریایی دارد و همچنین دارای اثر مهاری خاصی بر روی ویروس آنفولانزا می باشد. می تواند اسهال خونی باسیلی را درمان کند. اثر قابض، هموستاتیک و ضد اسهال دارد. علاوه بر این، اسید گالیک همچنین دارای اثرات ضد توموری و اثرات مهاری قوی بر روی آدنوم ریه موش ناشی از مورفولین و نیتریت سدیم است.