اسید لیمو

اسید سیتریک یکی از رایج ترین نگهدارنده ها و افزودنی های طعم دهنده مواد غذایی است. به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود، اما تولید می شود. نام آن از این واقعیت گرفته شده است که یک اسید آلی است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به ویژه مرکبات یافت می شود. اسید سیتریک یک پودر غلیظ است که به دلیل طعم ترش، کیفیت نگهدارنده و توانایی عمل به عنوان بافر pH ارزش دارد. به این دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها در آشپزخانه شما قرار دارد، از جمله کنسروها، آب نبات ها و تنقلات ترد. به دلیل طعم و تشابه ظاهری و بافتی به نمک به «نمک ترش» نیز معروف است.

استفاده از اسید سیتریک
اسید سیتریک به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این یک تقویت کننده طعم، یک نگهدارنده است و به تسهیل فرآیند رسیدن کمک می کند. حدود 50 درصد از جهاناز تولید اسید سیتریک به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنجایی که اسید سیتریک به صورت پودر تولید می شود، در صورت تمایل به طعم ترش به غذاهای خشک مانند چاشنی ها، پودرهای طعم دهنده و تنقلات ترد اضافه می شود.

PH اسیدی اسید سیتریک آن را به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مفید می کند و رنگ غذا را حفظ می کند زیرا به طور قابل توجهی اکسیداسیون را کاهش می دهد. از آنجایی که بسیاری از باکتری ها نمی توانند در یک محیط اسیدی رشد کنند، اسید سیتریک اغلب به مربا، ژله، آب نبات، غذاهای کنسرو شده و حتی محصولات گوشتی کنسرو شده اضافه می شود. اسید سیتریک همچنین برای کمک به فرآیند رسیدن در ساخت پنیر، به ویژه موزارلا استفاده می شود. برای تنظیم pH محلول ها هنگام دم کردن آبجو و شراب استفاده می شود و همچنین از جدا شدن چربی در بستنی خانگی جلوگیری می کند. همچنین از کریستالی شدن شکر موجود در کارامل جلوگیری می کند. مقدار کمی اسید سیتریک همچنین می تواند قدرت خمیر شدن جوش شیرین را افزایش دهد و آن را به یک ماده مخفی عالی برای کیک و کلوچه تبدیل کند. کسانی که رژیم غذایی کم سدیم دارند ممکن است بخواهند هنگام چاشنی به جای نمک، اسید سیتریک اضافه کنند.

طرز پخت با اسید سیتریک
اسید سیتریک را می توان اندازه گیری کرد و به عنوان یک ماده یا به عنوان جایگزینی برای اسیدهای دیگر مانند آب لیمو یا سرکه به دستور العمل ها اضافه کرد. به عنوان مثال، هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی، می توانید به ازای هر لیتر گوجه فرنگی از 1/2 قاشق چایخوری پودر اسید سیتریک استفاده کنید. پودر اسید سیتریک را می توان برای حفظ رنگ روی غذاهای آماده مانند گواکامول یا میوه های خام مانند سیب نیز پاشید.

هنگام تهیه پنیرهایی مانند ریکوتا یا پنیر، اسید سیتریک تعادل کامل اسیدیته را بدون افزودن طعم دهنده های اضافی تضمین می کند. 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک را در 2 قاشق غذاخوری آب حل کنید و به جای 2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه استفاده کنید.

در دستور پخت نان ترش مانند خمیر مایه و نان چاودار می توان به جای نمک از اسید سیتریک استفاده کرد. بیشتر اوقات، شما به بیش از 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک نیاز ندارید. همچنین می توان از آن برای پختن گوشت شکار برای کمک به کشتن هر گونه باکتری استفاده کرد: قبل از پختن، محلولی از 1 اونس اسید سیتریک را در 1 لیتر آب اسپری کنید.

به یاد داشته باشید که اسید در صورت قرار گرفتن طولانی مدت باعث تحریک چشم و پوست می شود، بنابراین هنگام استفاده از آن مراقب باشید.

اسید سیتریک را از کجا بخریم
اسید سیتریک را می توان به صورت پودر خریداری کرد و معمولاً در فروشگاه ها با سایر محصولات کنسرو خانگی و همچنین در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا فروشگاه های مواد غذایی سالم به همراه سایر ویتامین ها و مکمل های غذایی موجود است. برخی از خواربارفروشی ها اسید سیتریک را در شیکرهای کوچک با برچسب «نمک ترش» می فروشند. اگر به مقدار زیادی اسید سیتریک نیاز دارید، می توانید درخواست خود را برای ما ارسال کنید

تگ های محبوب: اسید سیتریک، تولید کنندگان اسید سیتریک چین، تامین کنندگان