کاربرد مونوگلیسرید

استفاده: 1. افزودنی به آب نبات غذا به عنوان امولسیفایر برای افزودن شکلات، مارگارین، بستنی و غیره یا به عنوان سورفکتانت. 2. مونوگلیسرید به عنوان یک امولسیفایر خوب، امولسیفایر خوبی برای محصولات لبنی مانند تولید شیر، آب پنیر، شیرخشک کامل فوری و غیره است که با جلوگیری از رسوب، تجمع و دانه بندی می تواند کیفیت محصول را بهبود بخشد.

مونوسیل گلیسرید یک افزودنی غذایی پرکاربرد است. سنتز آنزیم دارای ویژگی های تبدیل و ویژگی بالا است. کلید این است که آنزیم را برای استفاده کاتالیزوری آماده کنید. سویه هایی که یک لیپاز خاص تولید می کنند از خاک انتخاب می شوند و باکتری های مولد لیپاز با میزان تولید آنزیم بالا از طریق انتشار جهش به دست می آیند.

ویژگی های محصول و استفاده

امولسیون، پراکندگی و پایداری خوب:

در صنایع غذایی، جداسازی روغن و آب به طور مکرر اتفاق می افتد. افزودن تثبیت کننده امولسیون کننده می تواند فاز مخلوط را به یک امولسیون همگن تبدیل کند، از پدیده جداسازی روغن از آب، جداسازی و ته نشین شدن مواد غذایی و نوشیدنی ها جلوگیری و جلوگیری کند، کیفیت محصول را بهبود بخشد و عمر مفید را افزایش دهد.

اثر ضد پیری نشاسته:

تقطیر مولکولی مونوسیل گلیسرید می تواند با پروتئین و نشاسته کمپلکس تشکیل دهد و کمپلکس نامحلول با آمیلوز می تواند از تبلور مجدد نشاسته پس از سرما جلوگیری کند، از پیری و بازسازی نشاسته جلوگیری کند، به طوری که غذاهای غنی از نشاسته مانند نان، کیک، محصولات سیب زمینی تازه و تازه باشند. نرم برای مدت طولانی

در مقایسه با اثر کمپلکسی آمیلوز، پیچیده ترین شاخص مونوگلیسرید تقطیر شده حدود 92 و شاخص ترکیبی مونودی استرها تنها 28 است.

بهبود کریستالیزاسیون روغن:

تقطیر مولکولی مونوگلیسرید را می توان روی سطح روغن انجام داد که می تواند کریستالیزاسیون روغن را کنترل و تثبیت کند. به طور خاص، مارگارین مانند کره و سایر فرآورده های نفتی می تواند انعطاف پذیری و چکش خواری را بهبود بخشد و از جدا شدن و جدا شدن کره جلوگیری کند.

کاربرد و تأثیر تقطیر مولکولی مونوگلیسرید در فرآوری محصولات مختلف.