سدیم آلومینیوم فسفات SALP

یکی از راه های استفاده از سدیم آلومینیوم فسفات در پخت، استفاده از مخمر طولانی اثر برای نان است. این افزودنی با آزادسازی آهسته و تدریجی دی اکسید کربن به تنظیم فرآیند تخمیر کمک می کند. در نتیجه نان به طور یکنواخت بالا می آید و بافت یکنواختی دارد. بدون SALP، نان ممکن است خیلی سریع یا به طور ناهموار بلند شود و در نتیجه بافت چسبناک یا حفره های هوای بزرگ ایجاد شود.

کاربرد مهم دیگر به عنوان تنظیم کننده ذوب پنیر است. هنگامی که پنیر ذوب می شود، پروتئین های موجود در پنیر تجزیه می شوند و منعقد می شوند و باعث گلوله یا چرب شدن پنیر می شوند. افزودن آلومینیوم و فسفات سدیم به پنیر می تواند به صاف و یکنواخت ماندن پنیر در هنگام ذوب کمک کند. این امر به ویژه برای محصولات پنیر فرآوری شده که در آن پنیر برای مدت زمان طولانی ذوب می شود بسیار مهم است.

در نهایت از SALP به عنوان تثبیت کننده چربی در غذاها استفاده می شود. وقتی به غذاهایی مانند گوشت و سس اضافه می شود، به چسبیدن چربی و جلوگیری از جدا شدن آن کمک می کند. این یک محصول مرطوب ایجاد می کند که بافت و ظاهر بهتری دارد.